surgeler

surgeler [ syrʒəle ] v. tr. <conjug. : 5>

• 1960 au p. p.; de sur- et geler

♦ Traiter par surgélation (un produit alimentaire). ⇒ congeler. Surgeler des légumes. — Poisson surgelé en mer.

● surgeler verbe transitif Congeler très rapidement à basse température un produit alimentaire de façon que l'eau qu'il contient se transforme en petits cristaux de glace, que sa structure soit aussi peu modifiée que possible et que ses protéines ne soient pas dénaturées. (Les produits à surgeler doivent être très frais. Ils sont soumis à un abaissement rapide de température entre 0 et − 5 °C, puis jusqu'à− 18 °C ; ils doivent être conservés à une température de − 18 à − 20 °C.) ● surgeler (difficultés) verbe transitif Conjugaison Comme geler.

surgeler

v. tr. Congeler à très basse température et en un temps réduit (une denrée périssable).

⇒SURGELER, verbe trans.

INDUSTR. ALIM. Congeler un produit alimentaire très rapidement et à basse température. [Le] problème posé par la distance à partir des ports d'Europe par exemple, et (...) la nécessité de surgeler le poisson pour le ramener sur les lieux de vente (J.-M. PÉRÈS, Vie océan, 1966, p. 173).

Prononc.:[], (il) surgèle [-] Étymol. et Hist. 1. 1961 surgelé adj. (Le Figaro, 25 sept. ds GILB. 1980); 1970 subst. (L'Express, 29 juin, ibid.); 2. 1966 trans. (J.-M. PÉRÈS, loc. cit.). Dér. de geler; préf. sur-.

DÉR. 1. Surgélateur, subst. masc., industr. alim. Appareil ou installation de surgélation. Les surgélateurs dont dispose l'artisan pâtissier, se présentent sous forme d'armoires divisées en compartiments (...). La surgélation se fait par air ventilé et permet de congeler très rapidement à cœur les produits à des températures de -40^o (D. CHABOISSIER, Le Compagnon pâtissier, éd. J. Villette, t. 1, s.d., p. 79). — [R]. — 1^res attest. 1966 empl. adj. (Le Figaro, 4 nov. ds GILB. 1971), 1967 subst. (SPR.); de surgeler, suff. -(at)eur². 2. Surgélation, subst. fém., industr. alim. Opération consistant à surgeler un produit alimentaire. Méthode la plus récente, le traitement par congélation ultra-rapide ou surgélation peut s'effectuer de deux manières, soit à bord des navires de pêche, soit à terre (BOYER, Pêches mar., 1967, p. 115). — []. — 1^re attest. 1965 (Le Monde, 31 déc. ds GILB. 1971); de surgeler, suff. -(a)tion.

surgeler [syʀʒəle] v. tr.

ÉTYM. V. 1960, au p. p.; de sur-, et geler. → Surgélation.

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♦ Techn. Traiter par surgélation. ⇒ Congeler.

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surgelé, ée p. p. adj.

♦ Cour. Congelé rapidement et à très basse température. || Aliments surgelés. || Produits surgelés. || Viande, légumes, poisson, fruits de mer, plats préparés surgelés.

♦ N. m. || Le surgelé : les produits surgelés. || Manger du surgelé. || Aimer le surgelé. || Restaurant où l'on ne sert que du surgelé. — Au plur. (même sens). || Préférer les produits frais aux surgelés. || L'industrie des surgelés.

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CONTR. Décongeler. (Du p. p.) Décongelé, désurgelé.

DÉR. et COMP. Surgélateur, surgélation. (Du p. p.) Désurgelé.

Encyclopédie Universelle. 2012.